????面館屬于快餐行業(yè)，所以宋瑤都是提前把今日要售賣的菜品，做成半成品，這樣客人不會(huì)等的著急，這也是生意好的原因之一。
　　
　　????因?yàn)檫@個(gè)年代很多肉類食品都不會(huì)分開賣，所以宋瑤用竹板做了食譜，每天什么菜能做多少份兒，都會(huì)提前和伙計(jì)打招呼，例如雞翅和雞腿之類都是做成鹵味，采取先到先得的方式售賣，不接受預(yù)訂，讓客人覺得稀奇的很，幾乎是開店便會(huì)銷售空，很多人都會(huì)提前來排隊(duì)搶購。
　　
　　????有王嫂幫忙做面條，宋瑤便忙著去炒菜，牙簽肉需要先腌漬，宋瑤便先準(zhǔn)備做它的工序。
　　
　　????瘦肉洗凈切小塊，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食鹽、淀粉拌勻。再將蔥切段入鍋炒出蔥油，冷卻后倒入肉中抓勻，腌制大約半個(gè)小時(shí)入味，準(zhǔn)備工作便告一段落。
　　
　　????將腌好的肉蓋好放到一旁，宋瑤便開始著手做辣子雞丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看著美人兒做菜也是一種享受，王嫂便會(huì)經(jīng)常看的忘記干活。
　　
　　????辣子雞丁重要的是鮮辣味，干辣椒洗凈剪成三段，雞肉剁成和辣椒差不多大的小塊，油燒熱后放入姜蒜爆鍋，放入雞塊加少許白酒炒干水分，炒到微黃的時(shí)候放花椒和干辣椒翻炒至金黃，再加入醬油、鹽、胡椒粉，翻炒均勻。
　　
　　????辣子雞丁剛出鍋，宋瑤立即串牙簽肉，剩下幾塊沒完成的時(shí)候讓王嫂熱鍋，待油燒到五成熱，放入肉炒熟撒上芝麻，起鍋。
　　
　　????兩道菜做好，宋瑤便將魚丸面的湯和魚丸單獨(dú)盛在一個(gè)陶甕里，這樣帶走也不用擔(dān)心面條會(huì)沱。
　　
　　????午飯的點(diǎn)過去之后，宋瑤才有機(jī)會(huì)休息一會(huì)，自己人吃的面條王嫂會(huì)做出來，宋瑤只負(fù)責(zé)調(diào)味。
　　
　　????“老娘，只剩下四條魚了，賣魚的大叔說明天會(huì)多給咱們留幾條?！彼卧獙毮樀凹t撲撲的跑進(jìn)廚房，見宋瑤坐在小凳上捶打肩膀，忙貼心的去幫宋瑤捏肩膀，“娘親辛苦了，一會(huì)娘親吃完飯就去休息，元寶可以做魚丸的?！?br/>　　
　　????“你那小胳膊，掄的動(dòng)菜刀嗎？”宋瑤笑著問道。
　　
　　????“可以！”宋元寶使勁兒的點(diǎn)頭，一雙細(xì)細(xì)的眉頭卻是緊皺的，他好像是掄不動(dòng)的，但為了娘親可以堅(jiān)持。
　　
　　????“等你再長(zhǎng)大點(diǎn)，再來幫娘親干活吧，你現(xiàn)在的任務(wù)就是多吃點(diǎn)東西，長(zhǎng)大高高壯壯的。”轉(zhuǎn)過身揉揉兒子的包子頭，宋瑤起身去收拾已經(jīng)殺死的魚。
　　
　　????做魚丸是個(gè)技術(shù)活，也需要一定的時(shí)間，宋瑤也顧不上歇著。
　　
　　????剖下魚塊、去掉魚皮，清洗過后將魚肉切小塊，放在水里浸泡備用，宋瑤便轉(zhuǎn)身去熬魚骨湯，這是保證魚丸面好吃必不可少的步驟。
　　
　　????“兒砸，準(zhǔn)備吃飯，娘親今天特意留了牙簽肉和辣子雞丁，一會(huì)要多吃點(diǎn)知道伐？”宋瑤洗手的時(shí)候，招呼兒子吃飯。
　　
　　????“開造嘍！”聽到有肉吃，宋元寶雙眼冒光，口水在嘴巴里打轉(zhuǎn)。
　　
　　????只有一個(gè)伙計(jì)和一個(gè)幫工，大家便都一起在后廚吃飯，不過大家都是有規(guī)矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑤母子吃完之后，伙計(jì)和王嫂才會(huì)把剩下的菜分干凈了，這是給人做事的規(guī)矩，他們不會(huì)因?yàn)闁|家好就壞了規(guī)矩。
　　
　　????王嫂和伙計(jì)干完自己分內(nèi)的活，便可以回家去午休一個(gè)時(shí)辰，這也是宋瑤用人的人性化，面館的生意還是以飯時(shí)為主，平時(shí)開門也沒必要。